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狗不理集团股份有限公司董事长、总经理张彦森细说食品企业发展蓝图 2012-04-05
    
    狗不理集团股份有限公司董事长、总经理张彦森 
          
          扶持餐饮企业

          提升竞争实力

    来源:中国食品报 2012年4月4日 第6236期 第01版

    我国餐饮业一直保持着两位数的年增速。在快速增长的同时,阻碍行业健康持续发展的不利因素也逐渐显露出来:
    一是原材料价格上涨的问题。其对餐饮业造成了很大压力,企业的利润空间已被挤压得所剩无几。
    二是在用工荒、用工贵交织下的餐饮业人才难题。面对居民消费价格指数的高涨,特别是食品类价格的上涨,全国“涨薪”一片。以北京嘉和一品快餐连锁企业为例,一线员工最低工资为1700元,按此标准为员工缴纳五险,企业需缴纳的部分约是900元,包吃包住包服装的费用约700元,该企业为每名普通员工实际支出约3300元,高于2011年北京最低工资标准(1160元),比2010年北京餐饮业平均工资高出800多元。
    三是在房地产“涨声”下的餐饮扩张难题。连锁经营成为餐饮企业提升竞争实力的发展趋势,但开店所需承担的房租不断提升,企业进退两难。
    四是在能源涨价及不公平政策环境下的餐饮经营负担。在水电价格问题上,餐饮业水电价格一直高于工业水电价格,就全国范围调查显示,餐饮用水电价格高出工业用水电价格20%—60%。在纳税问题上,各地餐饮企业除按营业收入缴纳约5.5%的营业税及附加税外,还要承担物价调整税等不合理的税种以及诸多重复征收的税种。这些也成为餐饮业发展的“拦路虎”。
    五是行业集中度不高带来的国际化竞争问题。2010年底,全国480万个餐饮网点实现1.8万亿元销售收入,但是平均每家餐饮企业年产值仅为37.4万元。此外,2010年我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元,占2010年全社会餐饮收入的7.91%,而同期美国前50名餐饮企业的营业额占美国餐饮市场总量的20%以上,法国前20名餐饮企业的营业额占法国餐饮市场总量的70%以上。对比不难看出,我国餐饮行业集中度不符合市场规律和“二八原则”。随着餐饮产业规模化、产业化、连锁化的发展,餐饮业必须通过扶持一批具有核心技术知识产权、内部管理科学规范的品牌企业,提升中国餐饮业的国际化水平和国际竞争力。
    六是餐饮业在国家大力发展服务业、调结构转方式过程中遇到的问题。餐饮业的经济地位虽然节节攀升,但其在国内和国际地位和影响力方面始终面临尴尬局面。
    为此建议尽快解决较为突出的问题:
    税收问题。希望国家出台扶持餐饮业的税收优惠政策,逐步降低餐饮业营业税,首先将大众化餐饮的营业税降至3%,其中经营早餐免征营业税。
    水电价格问题。地方各级政府尽快落实《国务院办公厅关于搞活流通扩大消费的意见》中明确提出的“实行商业与工业用电、用水同价政策”的要求。
    餐饮业的兼并重组收购问题。我国餐饮业已经连续20年保持两位数的增长,同时带动种植业、农业、食品加工业、建筑装潢业、房地产业及教育培训业等相关产业的发展。可以说,餐饮业对相关产业的带动作用是很多行业无法比拟的,但中国餐饮行业分散度大,很难培育出能在世界享有话语权的餐饮巨头,无法实现中餐“走出去”的目标。国家应尽快出台关于鼓励品牌餐饮企业兼并、收购、重组、控股、参股其他餐饮企业的政策,例如财政资金投入、金融支持等。
    扶持政策问题。与现代物流业和外包服务业相比,餐饮业急需国家层面的扶持政策。我国应把中餐业的发展纳入国家战略进行长远规划,加大中餐宣传推广力度,在国际舞台树立中餐品牌形象,弘扬中华民族文化。

http://www.cnfood.cn/dzb/shownews.php?id=1945

 
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