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狗不理 转型速冻开创新渠道 2012-05-08
                      
                     狗不理 

                转型速冻开创新渠道
 

                           文/傅水胜 

                  来源:《餐饮世界》2012年第03期
  
    从全国知名的百年老字号,进军到工业化的速冻食品,天津狗不理做得有声有色。科技创新为老字号赢得广阔市场的动人故事,在狗不理身上得到具体印证。将狗不理包子这一传统健康蒸制食品产业化,通过速冻食品生产,把科研能力直接转化为生产力;在销售渠道上独辟蹊径,不走单纯的传统商超路线,通过民航、高铁和特色产品销售网络,让天南地北的人们都能闻到正宗狗不理包子的香味。这给整个行业带来一股新鲜的空气,具有较高的借鉴意义。

借三大优势成功转型

    受到很多外地游客离开天津,都会带走几盒天津麻花的启发,狗不理集团产生了这样的思考:“为什么不能让外地客人带走正宗的狗不理包子呢?”要想带走正宗的狗不理包子,让它走工业化的速冻路线是最佳方案。于是2005年,狗不理集团开始生产速冻包子。
    狗不理集团走速冻路线有着三大优势。
    一是有一个固定的餐饮经验丰富的团队。狗不理集团的团队在京津两地管理着多家餐饮名店,有着极其丰富的餐饮经验。
    二是标准化的工艺。狗不理作为一个百年老字号,在配料、口感等方面有着传承下来的标准化。每年狗不理都进行包子技师培训大赛,对每一道工艺都进行严格的把控。
    三是品牌效应。狗不理的优势是百年老字号,但不能躺在老字号的怀里,被它束缚了手脚,而是应该乘势而上。它的优势就是有一定知名度,有了知名度之后,就有了品牌效应。
    2005年初试牛刀,狗不理速冻包子就取得了400多万的销售额。试水成功后,狗不理集团于2006年正式成立独资经营速冻食品的狗不理食品有限公司,下设1个食品工业园和1家销售公司。狗不理食品工业园位于天津市西青经济开发区,一期厂房占地40余亩,建筑面积1万多平方米,日生产能力达20吨,现代化的生产车间完全按照GMP10万级净化生产标准建造,设备全部为德国或美国原装进口。2008年,该食品工业园在天津食品行业中率先通过国家ISO9001质量管理体系和ISO22000食品安全管理体系认证。
    狗不理把速冻食品定位在中高端市场,没有去打价格战,一味去追求市场扩容,不仅浪费精力、财力,而且得不到太大的效益回报。狗不理不要求占领所有市场,先做好区域化,然后稳扎稳打地向全国扩张。 

科技创新实现常温保鲜

    为打开旅游消费市场需求,满足游客将狗不理包子带回家的愿望。2007年,狗不理食品公司将狗不理包子常温保鲜项目科研攻关作为工作重点,成功申请天津市科技支撑计划重点项目,并得到国家科技扶持资金。结合集团追加的500多万元研发经费,食品公司组织专家与科研人员经过数百次实验,历时2年成功研发出生物抑菌与气调保鲜技术,在传承狗不理传统工艺基础上,使狗不理包子在常温条件下能够原汁原味保存15天。
    在科委专家组织论证过程中,对狗不理常温包进行急性和亚急性毒理学试验,结果显示无毒。在产品质量稳性试验和营养成分分析试验中,通过对水份、酸价、过氧化值、有害金属、生物等指标的分析研究,在贮藏期内,理化指标、微生物指标、感官指标的监测数据表明,复合生物保鲜剂和气调保鲜技术的应用对狗不理包子常温贮存稳定性起到重要作用,有效地控制狗不理包子理化指标和微生物指标,大大提高了产品常温保质期。在天津市食品研究所支持下,食品公司对常温贮藏状态下的狗不理包子三大营养素、矿物质、维生素、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸、氨基酸组分等指标进行动态监测,结果说明复合生物保鲜剂的添加及气调保鲜技术应用,对产品营养稳定性起到显著作用,产品各项营养成分指标基本稳定,整个贮藏期间未发生营养成份流失现象。经天津市科委鉴定,狗不理常温保鲜技术已处于国际先进水平。
    狗不理常温保鲜科研项目不仅获得三项国家专利,还先后通过科学技术成果鉴定、天津市高新技术成果转化项目认定,荣获天津市自主创新产品、天津市科技企业贡献奖、天津市科技进步三等奖等。该技术的应用,打破了冷链运输局限,从冷冻费用、冷库费用、冷链运输费用等方面有效降低了成本,并带动了天津旅游市场消费。常温包自2008年投放市场以来,收到了不俗的反响。2011年,狗不理食品公司仅常温包一项实现销售收入3000万元。此次成功的技术探索与实践,破解了传统食品工业化生产与保鲜难题,让狗不理食品公司坚定了走科技创新的路子。

多渠道开拓销售局面

    与其他速冻食品企业单纯开发商超大卖场系统相比,狗不理借助品牌优势,重点开发高端消费市场,先后成为国航、南航、上航等各大航空公司以及京津、京沪等高铁线路配餐食品。在特色礼品市场上,狗不理很好地利用了本地特色产品销售网络。现在,狗不理在天津与300多家特色商品销售网点(包括星级酒店)有着良好的业务合作。上述市场开发,不仅有助于产品销售,还可以变相做产品宣传。
    在天津市区以外的市场上,狗不理主要与经销代理商合作,以后会建立起自己的办事处,配合代理商做好市场开发。关于商超系统的销售,狗不理在天津市与40多家KA类超市、100多家BC类超市合作,并通过超市连锁系统将销售网络拓展至全国各大中城市。在促销策略上,尽管商超都希望在销售旺季做促销,但狗不理却把促销重点放在淡季,不仅可以争取到更多优惠政策,还能减少同类产品的激烈竞争,扭转淡旺季销售反差,真正达到促销作用。坚持特色营销和多渠道销售并举,使得狗不理包子及相关传统面食产品的销售额连年以
超过40%的速度增长。
    如今,天津狗不理食品有限公司已被作为狗不理集团未来食品工业化发展方向的重要支撑,占地达100余亩的食品工业园二期建设现已进入筹备设计阶段,日生产能力超过80吨。2012年,天津狗不理食品有限公司将真正步入快速发展通道,预计仅速冻包和常温包销售收入就将突破亿元大关。
 
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