津门全爆

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特色津菜

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

产品描述

主料：青虾仁（4粒）、鱼丁（1.5两）、鸡丁（2两）、里脊肉（1两）、肚仁（1两）、鸭胗（1两）、全贝（1两）、目鱼花（2两）

辅料：黄瓜丁（1两）

调料：盐、味精、毛姜水、料酒、蒜汁、醋、花椒油等

故事：首先从名字来看，“全”我们可以理解为这道菜的材料非常全面，而第二个“爆”是中国烹调技法的一种，“爆”的特点就是清、鲜、脆、嫩，在旺火上把材料急速过油从而最大限度保留材料的新鲜本味。全爆是天津人喜寿节日、宴请家人或朋友少不了的大菜，也是“来津必点美食”之一。全爆分为两种，一种奶汁，一种清汁，奶汁芡重、汁紧，狗不理为清汁全爆，成菜清爽，汁芡紧裹主料，蒜香浓郁，配以虾油，营养丰富，味道更加鲜美独特。