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津门全爆

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所属分类
特色津菜
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产品描述

主料:青虾仁(4粒)、鱼丁(1.5两)、鸡丁(2两)、里脊肉(1两)、肚仁(1两)、鸭胗(1两)、全贝(1两)、目鱼花(2两)

辅料:黄瓜丁(1两)

调料:盐、味精、毛姜水、料酒、蒜汁、醋、花椒油等

故事:首先从名字来看,“全”我们可以理解为这道菜的材料非常全面,而第二个“爆”是中国烹调技法的一种,“爆”的特点就是清、鲜、脆、嫩,在旺火上把材料急速过油从而最大限度保留材料的新鲜本味。全爆是天津人喜寿节日、宴请家人或朋友少不了的大菜,也是“来津必点美食”之一。全爆分为两种,一种奶汁,一种清汁,奶汁芡重、汁紧,狗不理为清汁全爆,成菜清爽,汁芡紧裹主料,蒜香浓郁,配以虾油,营养丰富,味道更加鲜美独特。 

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