罾蹦鲤鱼

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所属分类

特色津菜

数量



产品描述

主料：白洋淀鲤鱼(2-2.5斤)

辅料：葱丝、姜丝、蒜片

调料：盐、白糖、独流醋、料酒、毛姜水、花椒油等

故事：罾蹦鲤鱼为天津代表菜，突显河鲜。相传，清光绪26年八国联军入侵，慈禧太后落荒南下，当时的天津卫匪患严重，有一日，一拨土匪到一家饭馆吃饭闹事，其中点了一道青虾炸烹两吃。土匪没有表达清楚，跑堂的也没能理解，跑到后厨告诉厨师来个罾蹦鱼，厨师没有听说过这个菜，而又不敢得罪这些土匪，和饭馆堂头（相当于现在的大堂经理）商量对策。当时厨师灵机一动，取了一条鲜活的鲤鱼，开膛去内脏，去腮而不去鱼鳞，改刀后下油锅，炸到外酥里嫩捞出，浇上糖醋汁上桌。土匪吃后纷纷叫好。从此乃有此菜流传至今。有诗云：“名传第一白洋鲤，烹做津沽罾蹦鱼”，来以纪其事。

此菜头昂尾巴翘，像是一条挣脱渔网的鱼，浇上汁以后吱吱作响。