虾仁笃面筋

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所属分类

特色津菜

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产品描述

主料：天津油面筋（半斤）

辅料：青虾仁（5颗）

调料：盐、味精、白糖、酿造酱油、花椒油等

故事：此菜是天津代表菜之一， “笃”是天津独有的一种烹调技法，“笃”字本为“煨炖”之意，意为炖煮食物时小火咕嘟咕嘟的状态，非常生动形象，又称“独”，“渡”等。面筋又名麸，李时珍在《本草纲目》中写到：“面筋，以麸与面水中揉洗而成者，古人罕知，今为重要食物”，可见面筋最晚在明朝已成为人们的重要食物了。笃面筋蛋白质含量高，营养丰富，故有“素肉”之称。中医认为面筋性甘、凉，具有益气宽中，和筋养血、解毒去瘀之功效。面筋选用的是天津独有的油面筋，呈巴掌大小的块状，厚实筋道而有嚼劲，不同与南方的油面筋。做之前，面筋用手撕成小核桃块，焯两次水以去掉油质，用大佐料炝锅后加毛汤小火。笃三到五分钟，使面筋充分入味有肉的口感，在进行勾芡。成菜后面筋像绸缎面一样柔亮，口味醇厚，质地滑润。