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虾仁笃面筋

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产品编号
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特色津菜
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产品描述

主料:天津油面筋(半斤)

辅料:青虾仁(5颗)

调料:盐、味精、白糖、酿造酱油、花椒油等

故事:此菜是天津代表菜之一, “笃”是天津独有的一种烹调技法,“笃”字本为“煨炖”之意,意为炖煮食物时小火咕嘟咕嘟的状态,非常生动形象,又称“独”,“渡”等。面筋又名麸,李时珍在《本草纲目》中写到:“面筋,以麸与面水中揉洗而成者,古人罕知,今为重要食物”,可见面筋最晚在明朝已成为人们的重要食物了。笃面筋蛋白质含量高,营养丰富,故有“素肉”之称。中医认为面筋性甘、凉,具有益气宽中,和筋养血、解毒去瘀之功效。面筋选用的是天津独有的油面筋,呈巴掌大小的块状,厚实筋道而有嚼劲,不同与南方的油面筋。做之前,面筋用手撕成小核桃块,焯两次水以去掉油质,用大佐料炝锅后加毛汤小火。笃三到五分钟,使面筋充分入味有肉的口感,在进行勾芡。成菜后面筋像绸缎面一样柔亮,口味醇厚,质地滑润。

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