集团产业_集团产业_狗不理集团股份有限公司

餐饮连锁

RESTAURANT CHAIN

全部分类



狗不理老爆三

主料：里脊肉、猪肝、鲜猪腰

辅料：青红椒洋葱块

故事：“老爆三”源于我国宫廷古菜“全家福”。因采用爆法，主料不全，以投料三样而名，历时千古，全国各地皆有制作。狗不理老爆三为汉民老爆三，使用原料一个标准，非鲜肝不用，非里脊肉不浆，五六道工序清洗加工的净肠净肚。狗不理厨师“爆”出来的菜一准儿都是色泽红亮，肝的脆嫩、肉的滑润、肚的香糯相得益彰，食之口感层次丰富，蒜香味浓，滋味醇厚。

狗不理罗汉肚

主料：鲜猪肚、猪瘦肉、鲜猪背皮

调料：盐、味精、白糖、酱油、香油、香料粉等

故事：罗汉肚是获得全国金奖的狗不理凉菜之一，选料精细，制作工艺复杂，选用新鲜无破损猪肚、鲜猪精廋肉、新鲜猪背皮，经过腌制灌制再用小火卤制3小时以上，因肉皮层次分明，形似罗汉的肚子而得名。紧固不散，光泽透明，口感咸鲜，适口不腻，酱香醇厚，软嫩醇香、鲜咸味美、回味悠长。

虾仁笃面筋

主料：天津油面筋

辅料：青虾仁

调料：盐、味精、白糖、酿造酱油、花椒油等

故事：此菜是天津代表菜之一， “笃”是天津独有的一种烹调技法，“笃”字本为“煨炖”之意，意为炖煮食物时小火咕嘟咕嘟的状态，非常生动形象。面筋选用的是天津独有的油面筋，呈巴掌大小的块状，厚实筋道而有嚼劲，不同与南方的油面筋。做之前，面筋用手撕成小核桃块，焯两次水以去掉油质，用大佐料炝锅后加毛汤小火。笃三到五分钟，使面筋充分入味有肉的口感，在进行勾芡。成菜后面筋像绸缎面一样柔亮，口味醇厚，质地滑润。

罾蹦鲤鱼

主料：白洋淀鲤鱼

辅料：葱丝、姜丝、蒜片

调料：盐、白糖、独流醋、料酒、毛姜水、花椒油等

故事：罾蹦鲤鱼为天津代表菜，突显河鲜。相传，清光绪年间，一位食客到一家饭馆吃饭，其中点了一道菜，跑堂的没能听清，便跑到后厨告诉厨师来个罾蹦鱼，厨师没有听说过这个菜，就灵机一动，取了一条鲜活的鲤鱼，开膛去内脏，去腮而不去鱼鳞，改刀后下油锅，炸到外酥里嫩捞出，浇上糖醋汁上桌。食客吃后连连叫好。有诗云：“名传第一白洋鲤，烹做津沽罾蹦鱼”，来以纪其事。

此菜头昂尾巴翘，像是一条挣脱渔网的鱼，浇上汁以后吱吱作响。

酱爆核桃鸡丁

主料：鸡腿、核桃仁

调料：面酱、糖、料酒、少许盐

做法：1、核桃仁水煮后温油下锅炸制酥脆待用；2、鸡腿去骨切成方丁用湿粉糊上浆；3、锅内烧油油温五六成下入鸡腿肉炸制脆金黄待用；4、锅内放少许底油，放入面酱、糖、料酒少许炒至出酱香味放入少许盐，将炸制好的鸡腿肉、核桃仁一同放入锅内翻炒，将酱汁包裹均匀后出锅装盘。

故事：酱爆核桃鸡丁是一道美味又极具营养价值的地道天津名菜。色泽酱红，质地外脆里嫩，酱香味浓，甜咸适口，汁包原料，光泽明亮。鸡腿肉含有较高的蛋白质，且易被人体吸收，有增强体力，强壮身体的作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃之功效。核桃富含维生素B、E、钙、镁、硒等营养元素，可以防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓续衰老。此菜可谓是在满足味蕾的同时又吃出健康。

炒青虾仁

主料：青虾仁

辅料：黄瓜腰

调料：盐、味精、毛姜水、料酒、醋、花椒油等

故事：此菜主料为天津河产青虾，色呈青白，肉质紧密细嫩，以深秋初冬时节上网的为肥硕。选料时，要挑选大小一样的青虾用手剥制而成，选用绿瓤黄瓜，成菜清汁无芡，青虾呈自然杏黄色，外微脆而内柔嫩，细品后有虾肉的鲜甜本味，黄瓜清香。

狗不理扣肉

主料：三层五花肉

辅料：笋干

调料：盐、味精、白糖、酿造酱油、酱豆腐等

故事：狗不理扣肉是由天津烧肉演变而来，选用三层五花肉煮到七成熟捞出，皮上抹上嫩糖色，用热油炸制，以去掉多余油脂，趁热改刀加上泡发好的笋干（以解腻）浇上秘制汤汁隔水蒸制2-2.5小时使肉酥烂。

八珍石磨豆腐

主料：青虾仁、鸡丁、肉片、全贝、目鱼花、蹄筋、冬笋、香菇

辅料：卤水豆腐

调料：耗油、料酒、酱油、盐、味精、白糖、老抽等

故事：八珍豆腐为新派天津菜，每个天津人心中都会有自己情有独钟的一盘八珍豆腐，或是平民风的，或是奢华风的，而这完全取决于里面的“八珍”。狗不理选用鸡肉、猪里脊、青虾仁、蹄筋以及海鲜组成八珍料；豆腐则是选用狗不理自制豆腐，用传统石磨磨浆，选用非转基因黄豆用纯净水经过6-8小时的浸泡后，将黄豆洗净倒入石磨内，两个人轮流推磨，最后再用盐卤点制而成，豆香浓郁。狗不理八珍石磨豆腐已成为广大食客到店必打卡的菜品。