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煎㸆大虾

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特色津菜
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产品描述

主料:渤海湾对虾

调料:盐、糖、白醋、葱丝、姜丝、香油等

故事:煎㸆大虾是天津厨师对大虾的一种独特的烹调技法,可使主料直接与炒锅接触受热,较之炸烹、油焖法,可产生虾皮焦脆、虾肉细嫩的效果。同时,能保持大虾的原汁、原色、原味,使其色泽更为艳红,味道更加鲜醇。虾选用渤海湾产的对虾,甲壳较薄,光滑略透明,首先把虾处理干净,热锅做油将大虾下入锅内,用中火煎制,虾壳略脆并用手勺轻轻敲打虾头,把虾脑油煎出来,下葱姜丝,烹调料用中小火自然收汁。其成品色形美观,油汁明亮,咸鲜而甜,香美无比。

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