煎㸆大虾
关键词:
煎㸆大虾
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主料：渤海湾对虾
调料：盐、糖、白醋、葱丝、姜丝、香油等
故事：煎㸆大虾是天津厨师对大虾的一种独特的烹调技法，可使主料直接与炒锅接触受热，较之炸烹、油焖法，可产生虾皮焦脆、虾肉细嫩的效果。同时，能保持大虾的原汁、原色、原味，使其色泽更为艳红，味道更加鲜醇。虾选用渤海湾产的对虾，甲壳较薄，光滑略透明，首先把虾处理干净，热锅做油将大虾下入锅内，用中火煎制，虾壳略脆并用手勺轻轻敲打虾头，把虾脑油煎出来，下葱姜丝，烹调料用中小火自然收汁。其成品色形美观，油汁明亮，咸鲜而甜，香美无比。